Как живется современному дегустатору
Известное выражение «о вкусах не спорят», стало в наши дни своеобразной аксиомой. Даже в самых жарких полемиках, когда дело доходит до индивидуальных предпочтений, оно нередко служит примирительным сигналом, протестовать против которого не осмеливаются даже отъявленные спорщики. И только для дегустаторов – это не догма, более того, игнорирование «неписаного закона» - их работа.
А иначе и не может быть, ведь дегустатор отвечает за вкус, а значит и за качество продукции, которую мы видим на прилавках магазинов. Вот поэтому и должен специалист на своем рабочем месте изо дня в день вкушать разные деликатесы и всевозможные напитки. Но не спешите завидовать, не вникнув в основные тонкости профессии «пробовальщика».
Профессия дегустатора, в первую очередь, имеет жесткий возрастной ценз – 45 лет, и главная причина этого кроется в том, что с возрастом любой человек обречен на полную или частичную потерю чувствительности к органолептическому восприятию.
А дегустировать приходится не только готовую продукцию, но и полуфабрикаты, а нередко и сырье для их производства. (В памяти сразу всплывает фраза Ипполита по поводу «заливной рыбы»!)
Тем более что представляет собой состав «пищи XXI века», все мы хорошо знаем: стабилизаторы, эмульгаторы, красители, ароматизаторы, консерванты и прочие добавки под кодом «Е» вовсе не безопасны для здоровья. А технология в наше время шагнула так далеко вперед, что запахами дело обстоит ничуть не лучше.
«Чувствительная» профессия требует от специалиста многих личных ограничений. Так, дегустатору запрещено употреблять спиртное, курить, кроме того, он должен постоянно соблюдать определенную диету: полностью исключить из употребления пищу с ярко выраженными ароматами (пряности, лук, чеснок, копчености и маринады). Рацион дегустатора – это молочные продукты, фрукты, овощи, отварное мясо, птица и рыба.
Духи, одеколон, парфюмированная косметика, ароматизированное мыло и зубная паста – непозволительная «роскошь» для дегустатора. Даже одежду нельзя стирать пахучими моющими средствами. Еще хуже, все близкие «экстрасенса» должны неукоснительно соблюдать те же правила.
По понятным причинам дегустатора всеми возможными и невозможными способами берегут от простуды, ибо подобная «напасть» может лишить его «уникального дара». Нередко дегустаторы просто страхуют свои носы и языки на приличные суммы, чтобы возместить возможную потерю заработка.
Зарплата дегустатора зависит в полном смысле этого слова от известности фирмы, на которую он работает и может колебаться от пары сотен долларов до нескольких тысяч у.е. Следует мириться также и с тем, что продвинуться по ступеням карьерной лестницы в рамках этой профессии вряд ли представится возможным.
Многих интересует вопрос: перспективна ли профессия дегустатора? Ведь в Японии уже изобрели робота, дегустирующего некоторые виды продуктов. Однако профессионалы сенсорного анализа, как иначе называют дегустаторов, считают, что опасения насчет полной замены в сфере дегустации людей машинами преждевременны.